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华师在线2015年秋食品营养学满分作业

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华师在线 2015 年秋食品营养学满分作业
第 1 题 (3.0) 分 DRIs 的英文表达为 Dietary Reference Intakes,它的中 文是

A、推荐摄入量 B、膳食营养素参考摄入量 C、*均需要量 D、适宜摄入量

第 2 题 (3.0) 分 以下食物中是钙的最好来源的食物是 ( )。

A、小虾皮 B、各种瓜子 C、蛋类 D、白菜

第 3 题 (3.0) 分 下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )

A、促进脂溶性维生素吸收 B、提供能量 C、构成和保护机体组织 D、提供必需氨基酸

第 4 题 (3.0) 分 人体氮唯一的来源是( )。

A、脂肪 B、蛋白质

C、维生素 D、碳水化合物

第 5 题 (3.0) 分 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。

A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维

第 6 题 (3.0) 分 从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 ( )

A、叶酸 B、草酸 C、维生素 D、脂肪酸

第 7 题 (3.0) 分 蛋白质的主要食物来源,以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。

A、豆类>奶类>肉类 B、豆类>禽类>奶类 C、肉类>奶类>豆类 D、禽类>豆类>奶类

第 8 题 (3.0) 分 大豆制品与米饭同时食用( )

A、大豆可弥补米中的赖氨酸不足 B、米可弥补大豆中赖氨酸不足 C、大豆可弥补米中蛋氨酸的不足 D、米可弥补大豆中色氨酸不足

第 9 题 (3.0) 分 以下含维生素 C 最丰富的水果是 ( )

A、梨子 B、苹果 C、猕猴桃 D、蜜桃

第 10 题 (3.0) 分 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物 114 克,馒头中含碳水化合物 76%, 应吃( )克馒头即可满足此要求。

A、100 B、86 C、250 D、150

第 11 题 (3.0) 分 属于人体必需常量元素的是 ( )。

A、钙、钠、磷、氯 B、钙、碳、铁、钾 C、铁、镁、钾、硫 D、氯、钾、铁、磷

第 12 题 (3.0) 分 水溶性维生素摄入过多时 (???? ) 。

A、可在体内大量贮存 B、可经尿液排出体外 C、极易引起中毒 ? D、通过胆汁缓慢排出体外

第 13 题 (3.0) 分 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种 ( )

A、钙 B、铁 C、钾 D、钠

第 14 题 (3.0) 分 以下食物中生物价最高的是 ( )。

A、鸡蛋 B、牛肉 C、大米 D、大豆

第 15 题 (3.0) 分 下列含饱和脂肪酸最多的油脂是 ( )。

A、花生油 B、牛油

C、豆油 D、橄榄油

第 16 题 (3.0) 分 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 ( )

A、铁、碘 B、氯化钾、必需脂肪酸 C、钙、维生素 D D、葡萄糖、必需氨基酸

第 17 题 (3.0) 分 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容 (? )

A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要*衡,保持适宜体重 C、吃清淡少盐的膳食 D、戒烟限酒

第 18 题 (3.0) 分 以下哪种食物是钙的最好来源 (? )

A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果

第 19 题 (3.0) 分 下列属于单糖的是( )。

A、蔗糖 B、乳糖 C、淀粉 D、葡萄糖

第 20 题 (3.0) 分 下列哪种维生素易在体内蓄积? ( )

A、维生素 C B、维生素 A C、维生素 B1 D、维生素 B2

第 21 题 (3.0) 分 *衡的膳食中,脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比 例应为( )。

A、1∶1∶1 B、1∶2∶1 C、2∶1∶1 D、1∶1∶2

第 22 题 (3.0) 分 多数食物蛋白质含氮量为 ( )。

A、12% B、16% C、18% D、26%

第 23 题 (3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是 ( ) 。

A、食用过多 B、烹调时间过短 C、误食 D、烹调时间太长

第 24 题 (3.0) 分 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源,除了 ( )。

A、牛油 B、玉米油 C、豆油 D、花生油

第 25 题 (3.0) 分 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以( ) 为宜。

A、10-15%,20-30%,55-65% B、20-30%,10-15%,55-65% C、55-65%,20-30%,10-15% D、20-35%,10-15%,50-60%

多选题
第 26 题 (5.0) 分 可以评价食物蛋白质利用率的指标有 ( )。

A、食物蛋白质含量 B、蛋白质净利用率

C、氨基酸评分 D、生物价 E、氨基酸模式

第 27 题 (5.0) 分 为预防鱼类引起的组胺中毒, 在烹饪时应注意 ( ) 。

A、选购金枪鱼要注意鲜度 B、烹饪时加入适量食醋 C、不宜油煎 D、不宜油炸 E、切段后用水浸泡

第 28 题 (5.0) 分 黄曲霉主要寄生于下列哪些食品? ( )

A、奶类 B、畜禽肉类 C、粮食 D、水产品 E、油料作物

第 29 题 (5.0) 分 菌藻类食品富含( )。

A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、维生素

E、碳水化合物

第 30 题 (5.0) 分 微量元素锌主要来源于( )。

A、粮谷类 B、动物内脏类 C、蔬菜类 D、海产品类 E、水果类




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